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May 29, 2023

UBS Arena, Elmont, NY: por trás das opções gastronômicas

Delaware North, com sede em Buffalo, NY, trouxe uma nova abordagem para a “experiência dos hóspedes” na UBS Arena. Com o Chef Executivo Ted Donnelly no comando, concessões em áreas de saguão padrão, premium

Delaware North, com sede em Buffalo, NY, trouxe uma nova abordagem para a “experiência dos hóspedes” na UBS Arena. Com o chef executivo Ted Donnelly no comando, as concessões em áreas de saguão padrão, clubes premium, suítes e áreas VIP serão diferentes de tudo já visto antes em um projeto de arena na região metropolitana de Nova York ou nos EUA. Com isso em mente, a Delaware North adquirirá 75% dos ingredientes alimentícios em um raio de 300 milhas com base na sazonalidade e fez parceria com fornecedores locais e regionais para adquirir produtos que apoiam a iniciativa Taste NY do estado de Nova York.

Para concretizar essa estratégia local, o arquiteto do edifício Populous trabalhou em estreita colaboração com o consultor de cozinha Duray/JF Duncan e o revendedor de equipamentos e suprimentos: Stafford Smith. O objetivo dessa colaboração foi criar mini-comissários e depois finalizar estações dentro de cada estande de concessão para poder executar cada um dos menus. Com isso em mente, a equipe de design adotou uma abordagem menos é mais, com menos itens sendo oferecidos em cada estande de concessão. Os destaques da marca local incluem:

Populous também trouxe uma estratégia ligeiramente diferente do design das concessões de arena tradicionais: 12 estabelecimentos em estilo de mercado oferecem uma mistura de seleções de alimentos quentes e preparados na hora, complementados por uma variedade de refeições prontas e opções de lanches e bebidas self-service. Os mercados utilizam um processo de checkout simplificado, com pedidos móveis e outras tecnologias de pagamento sem dinheiro.

Essas ofertas incluem diversas opções de comida, incluindo tacos de rua, frutos do mar, comida chinesa moderna, Halal e salsichas, estação de escultura e delicatessen, além de clássicos como pizzas, cheesesteaks, frango empanado, sorvetes, hambúrgueres e pretzels. Barracas portáteis oferecem comida (pipoca, sushi, churrasco e nachos) e bebidas (coquetéis em lata Vide, coquetéis artesanais Ilegal Mezcal, soda cáustica Claffey Pop e locais para levar que oferecem cerveja e outras bebidas enlatadas).

No Delaware North, nosso objetivo no UBS é capturar a essência dos bons sabores de Nova York. Isso inclui os sabores regionais e locais, desde um sanduíche de linguiça e pimenta de karité até uma pizza. No UBS, usamos um conceito de mercado que desenvolvemos com a Amazon. Estamos trabalhando com alguns outros fornecedores no desenvolvimento desses “Just Walk Outs”, onde o hóspede seleciona sua própria comida e bebida e depois paga em um caixa de autoatendimento.

Isso substitui o tradicional balcão, onde você fazia o pedido e depois a comida era servida por meio de um funcionário da concessão que opera um PDV. Estamos convencidos de que este novo sistema nos permitirá garantir um produto de maior qualidade e minimizar o processo de checkout.

Todos nós entendemos a escassez e o custo da mão de obra. A abordagem Marketplace no UBS permitiu-nos fazer grandes avanços na tentativa de reduzir os níveis de pessoal à medida que os hóspedes se tornam mais aclimatados aos mercados móveis. Então o quadro de pessoal é um tanto nominal, e vamos em frente, esperamos que reduza significativamente.

Sabemos também que o hóspede de hoje exige boa comida. Há muitos [itens de menu] bons. Tem um sanduíche de linguiça raspada e pimenta. As almôndegas da UBS são fantásticas e a pizza é excelente. Na verdade, fazemos toda a pizza do zero dentro do prédio.

Nossa abordagem para refeições na suíte inclui uma cozinha exclusiva para a suíte. Seja no UBS ou na nova Climate Pledge Arena em Seattle, nossos novos edifícios contam com um chef de suíte dedicado que administra essa operação para nós. A UBS também possui uma cozinha principal no ventre do prédio, e a cozinha das suítes permite facilitar o acesso dos produtos diretamente às suítes.

Na Delaware North nossa equipe sabe servir cerveja e preparar um ótimo coquetel. Nossos VPOs (Vice-Presidente de Operações) são excelentes operadores. Na UBS Arena, nosso Bob Thormeier e seu diretor de bebidas estiveram envolvidos nos projetos do bar para que, seja um sorteio curto ou longo, possamos garantir que teremos as ofertas adequadas para nossos convidados.