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Sep 23, 2023

Cozinhas adequadas para chefs: como os cozinheiros profissionais em Cingapura configuram suas estações

CINGAPURA - De uma cozinha minimalista em um apartamento Housing Board a uma configuração elegante de eletrodomésticos de alta tecnologia a espaços aconchegantes repletos de charme peranakan e mediterrâneo, aqui está uma olhada em como

CINGAPURA – Desde uma cozinha minimalista em um apartamento do Housing Board até uma configuração elegante de eletrodomésticos de alta tecnologia e espaços aconchegantes repletos de charme peranakan e mediterrâneo, aqui está uma olhada em como as personalidades culinárias de Cingapura projetaram suas cozinhas.

Alberto Simillides, chef-proprietário do conceito de jantar privado Proud Potato Peeler, cresceu rodeado dos sabores tradicionais da cozinha da sua falecida avó, que o inspirou a ser chef.

Depois de se formar na escola de culinária, Simillides, que é turco-grego, formou-se em hotéis e restaurantes em sua terra natal, Chipre. Depois passou a trabalhar em cidades europeias como Atenas, Nápoles e Berlim.

Ele se mudou para Cingapura em 2019 para trabalhar como chefe de cozinha do Alati Divine Greek Cuisine. Nos dias de folga, ele organizava pequenas reuniões privadas em casa com amigos.

À medida que essas sessões de jantar em casa se tornaram populares através do boca a boca, Simillides e seu parceiro de negócios, um importador de vinho, lançaram o Proud Potato Peeler em 2021. O empreendimento de jantar privado agora opera em uma loja alugada em Perak Road.

Ao planejar a cozinha do espaço, o jovem de 32 anos quis que ela fosse aconchegante e com conceito aberto, para que os hóspedes pudessem interagir com ele e entre si.

Sua cozinha tem formato de “U” comprido, com um lado para eletrodomésticos e outro para empratar os alimentos. “É um design consecutivo que facilita o trabalho em duas áreas ao mesmo tempo”, diz ele.

A paleta é argila, rosa damasco e laranja, pois são “as cores tradicionais de uma cozinha mediterrânica, que me lembra muito a minha casa na Grécia”.

Na despensa está pendurado um grande pôster de pop art do artista americano Roy Lichtenstein, que acrescenta um toque urbano que lembra as ruas de Nápoles ou Atenas.

Os materiais são simples: aço inox para a pia da cozinha e madeira laminada para as bancadas. Os pisos quadrados brancos seguem o tema mediterrâneo com toques de laranja e damasco.

A cozinha é bem ventilada com conduta de exaustão que absorve vapor, fumo e outros cheiros, o que é essencial porque Simillides adora cozinhar em fogo aberto – “qualquer forma de gás, aparas de madeira ou carvão”.

Seu eletrodoméstico preferido é o forno de pizza napolitano, importado da Grã-Bretanha e que pode aquecer até 450 graus C. Simillides é especialista nisso, pois se especializou em fazer pizza por mais de um ano, durante uma passagem por uma pizzaria de Nápoles.

Seu segundo eletrodoméstico favorito é o fogão multifuncional Thermomix, que ele descreve como caro, mas que vale o dinheiro gasto para quem cozinha regularmente. “É como ter um sous chef sobrando”, ele brinca, acrescentando que o usa para pralinês caseiros de pistache, molho picante de cinco pimentas, aioli de tomate queimado e outras receitas.

Para a arrumação da mesa, ele usa toalhas de linho e toalhas de mesa nas cores branca ou marrom. “Também utilizo papel kraft (para forrar a mesa), muito utilizado em muitos restaurantes do Médio Oriente e da Grécia, por ser mais fácil de limpar”, acrescenta.

Ele tem boas lembranças de ter aprendido a cozinhar com sua avó, cujos pratos exclusivos incluíam tortas e molho de tomate que foi cozido por quase seis horas até ficar caramelizado. Ela cozinhava com panelas e frigideiras de ferro fundido, e Simillides agora usa panelas de ferro fundido resistentes semelhantes para adicionar profundidade e sabor à sua comida.

Em homenagem à avó, o Proud Potato Peeler oferece tortas de batata com sriracha e molho de iogurte grego cobertas com trufas italianas e presunto. O cardápio também inclui itens criativos com um toque local, como costelinha de boi carbonizada com molho inspirado em laksa.

Depois de comandar o Anti:dote no Fairmont Singapore como chefe de cozinha e barman-chefe, respectivamente, Tryson Quek e Bannie Kang partiram em busca de uma oportunidade em Taipei, pouco antes da pandemia.

Durante esse período, Kang, nascido na Coreia do Sul, agora com 33 anos, foi nomeado Bartenders' Bartender no Asia's 50 Best Bars 2021. Quek, agora com 36 anos, levou para casa uma série de indicações e prêmios, incluindo uma distinção Michelin Plate para o restaurante requintado Mu. em Taipé.