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Nov 30, 2023

Almoço Leve, Estilo Zurique

Keri White Recentemente, passei algumas semanas percorrendo a Europa. Começamos em Zurique, uma cidade linda e com excelente comida. O tempo estava bastante quente e, apesar de estarmos na região do fondue,

Keri Branco

Recentemente, passei algumas semanas percorrendo a Europa. Começamos em Zurique, uma cidade linda e com excelente comida. O tempo estava bastante quente e, apesar de estar na região do fondue, pratos mais leves acenavam.

Paramos para almoçar no Café & Conditorei 1842, um café histórico no centro histórico de Zurique, perto do antigo bar onde o movimento dadaísta foi lançado e onde Vladimir Lenin (sim, ele famoso pela Revolução Bolchevique) passava o tempo e bebia cerveja antes de derrubar o Império Russo.

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A salada é típica —o molho é descrito como “francês” pelos germano-suíços. Não posso garantir a geografia culinária, mas é excelente.

Também comemos sanduíches abertos, que são bastante onipresentes por lá. Eles começam com fatias quadradas de pão perfeitamente cortadas (com a crosta removida) e, em seguida, são cobertos decorativamente com uma quantidade modesta de ingredientes. Estes não são os sanduíches recheados que se vê no Famous Fourth Street Deli; estão mais próximos de elegantes sanduíches de chá e são comidos com garfo e faca.

Salada com Molho “Francês Suíço” | PareveServe 2-3 porções

Algumas receitas desse molho pedem um ovo cru e/ou uma colher de sopa de creme de leite, mas acredito que esses acréscimos tornam o molho desnecessariamente pesado.

Para o molho:Rende cerca de ⅓ xícara, que servirá para temperar 2 ou 3 saladas.

¼ colher de chá de pimenta branca 1 colher de chá de mostarda Dijon (não granulada) 1 dente de alho pequeno prensado ¼ colher de chá de sal 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco 4 colheres de sopa de azeite Misture todos os ingredientes em uma jarra bem fechada e agite bem. mix, rúcula, etc.)½ xícara de tomate cereja cortado ao meio2 rabanetes fatiados1 cenoura fatiada

Misture todos os ingredientes da salada em uma tigela rasa de tamanho médio. Adicione cerca de 2 colheres de sopa de molho e misture bem. Sirva imediatamente.

CanapésEsses sanduíches abertos, parecidos com as tartines da França, são lindos, saborosos e perfeitamente leves para um almoço ou jantar de verão.

As versões tradicionais de Zurique são revestidas com formol; isso dá um brilho atraente aos canapés, mas não gosto da textura e do conceito da gelatina, então raspei no café e pulei quando repliquei o prato em casa. Mas se o seu gosto for de gelatina, fique à vontade para cobrir generosamente o sanduíche com ela.

Provamos canapés de queijo e salmão e achamos ambos excelentes. Isso pode ser feito com algumas horas de antecedência; os cafés suíços os deixam sentados em caixas o dia todo. Se você planeja comê-los dentro de uma hora ou mais, pode deixá-los em temperatura ambiente; mais do que isso, cubra-os com filme plástico e coloque-os na geladeira.

Canapé de SalmãoServe 1

1 fatia de pão branco da melhor qualidade, sem crosta 1 colher de sopa de cream cheese amolecido 3 fatias de salmão defumado ou salmão defumado (o suficiente para cobrir uniformemente o pão) 1 ou 2 rabanetes cortados em fatias finas 10 alcaparras escorridas 1 colher de chá de raiz-forte ralada

Espalhe o pão com cream cheese. Cubra com uma camada uniforme de salmão. Espalhe habilmente os rabanetes, as alcaparras e a raiz-forte ralada.

Canapé De QueijoServe 1

A versão que comemos em Zurique integrava tomates secos em conserva e damascos frescos. Estava delicioso, mas não muito prático para um almoço rápido em casa. Eu uso a receita abaixo. Se você é um fã de damascos frescos e os tem por aí, fique à vontade para enfeitar o sanduíche com eles.

1 fatia de pão branco da melhor qualidade, sem casca 1-2 colheres de chá de maionese Uma colher de chá de mostarda escassa 1 ou 2 fatias de queijo suíço ou Gruyere 2 ou 3 fatias de picles Alguns raminhos de salsa ou endro

Espalhe o pão com maionese e mostarda. Cubra com queijo e adicione os picles e a salsa.